亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，為白色至淺黃色粉末或顆粒，微咸，溶于水。  外觀和味道與鹽相似。  亞硝酸鹽是食品加工中常見的顯色劑和防腐劑。在食品加工過程中，添加適量可以使產品具有良好的感官品質，但過量使用會對人體產生毒性作用。  食品中的亞硝酸鹽在一定條件下會形成亞硝胺，亞硝胺是致癌物質，已經被證實很久了。亞硝酸鹽測定儀使用教程如下：

① 稱取2 g剪碎后樣品于樣品杯中，加入蒸餾水至50ml刻度，混勻，浸泡10min，其間振蕩數(shù)次，得到樣品處理液。

②空白管：取2ml樣品處理液至10ml塑料刻度管中，加蒸餾水至5ml刻度線。滴2滴A溶液，搖勻，備用；

樣品管：取2ml樣品處理液至10ml塑料刻度管中，加蒸餾水至5ml刻度線。滴2滴A溶液，搖勻，放置5min，然后加入2滴B溶液，靜置4min，檢測。

③ 將空白管中反應液倒入比色皿中，放入亞硝酸鹽檢測通道點“調零”；

④ 調零完成后取出，倒掉反應液，先用少量樣品管反應液潤洗，然后將樣品管中反應液倒入比色皿中，放入儀器亞硝酸鹽檢測通道中點“檢測”，儀器界面出現(xiàn)檢測結果。