茄子是很多人喜歡食用的蔬菜，尤其是現(xiàn)在正值寒冬，茄子更是比較受大眾歡迎的，它有著不同的形狀，顏色，還有具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但為了食用放心，食品安全檢測(cè)儀可檢測(cè)茄子中是否含有農(nóng)殘。

茄子富含維生素P，100克茄子含有高達(dá)720毫克的維生素P，這種成分可以提高血管彈性，降低毛細(xì)血管的脆性和滲透性，防止毛細(xì)血管出血，維持正常的心血管功能。 

降低膽固醇，巴西科學(xué)家利用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)茄子含有纖維素，一種可以降低體內(nèi)膽固醇含量的物質(zhì)——斑蝥素。此外，美國(guó)的一份雜志也把吃茄子列為降低膽固醇的首要方法。

癌癥的預(yù)防，印度藥理學(xué)家從茄科植物中提取的龍葵可以抑制消化道癌細(xì)胞的增殖，對(duì)胃癌和直腸癌有預(yù)防和治療作用。

抗老化，茄子富含維生素E和維生素C，能夠降低血液中的膽固醇水平，對(duì)防止人體衰老起到積極作用。此外，茄子中的膳食纖維還能抑制脂肪吸收，具有減肥減肥的功效，同時(shí)茄子還能美白肌膚。